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油煙恐致肺癌！健康烹調4撇步
陳郁文 2020-05-28 01:34:00 39,300 收藏 分享
【早安健康／陳郁文】肺癌成因包括菸害、化學汙染、空氣汙染等，然而我國罹患肺癌女性有 9 成不吸菸，國家衛生研究院指出，廚房油煙可能是女性罹癌的原因；如果婦女每天平均煮 2 餐且連續煮 10 年，罹癌機率要比完全不煮菜的女性增加 78%，美國一家癌症研究機構也指出，烹飪時沒有使用抽油煙機者罹患肺癌的比率，為有使用者的 8.3 倍。
男性與職業廚師可能同樣受油煙所害，台灣癌症基金會指出，台灣每年 2,500 位罹患肺腺癌的女性當中，90% 沒有吸菸行為，罹患肺腺癌的男性，也有 40% 不吸菸，數量之多，必須重視。 2012 年，台灣也發生一對六旬夫婦相繼因肺癌去世的憾事，該夫婦一輩子都沒有吸菸行為，後來才發現家中的排油煙管阻塞，研判經年累月吸入環境煙塵，累積後轉換成癌症致死。
油煙含多樣有害物質
台中市政府環境保護局指出，廚房油煙中含有多種有害物質，例如氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有機氯化物等，除了直接吸入對呼吸道及肺部造成傷害外，也會刺激眼睛、鼻子和臉部皮膚，產生嘔吐、心煩、喪失食慾、肌肉反射機能減退等症狀，醫學上稱為油煙綜合症。 如果做菜的人在廚房忙了半天，等到一盤盤好菜端上桌時，自己卻出現食慾缺缺的狀況，那有可能就是油煙所造成，家人應協助發現。走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我讓我們帶著你一起越變越健康！！
減少油煙漫溢 謹記4撇步
已故林口長庚醫院腎臟科暨毒物科林杰樑醫師建議，下廚應注意幾項原則，以降低油煙傷害：1. 正確使用抽油煙機：首先應購買有合格標章、吸力夠強的抽油煙機，並裝設在距鍋蓋上 70 公分以內為佳，而排煙管總長度勿超過 5 公尺，轉折勿超過3處。煮菜前就應開啟抽油煙機，使用完也不要馬上關掉，應多開個 5-10 分鐘。吸油網須常常清洗或更換。
2. 保持廚房適度通風：煮飯時，廚房一定要有對外開啟的門窗，讓抽油煙機有空氣可以抽，油煙才會流入煙罩內。另外，也不要在廚房內開冷氣及電風扇，如此一來因對流過大，油煙四散，反而降低排煙效果。
3. 改用水煮、慢燉的烹調方式：如油鍋冒煙，表示油溫過高，會產生大量有毒物質，盡量不要煎、炸、烤、快炒，也避免倒菜入鍋即產生大量煙霧的烹調方式。這樣不僅能吃得更清淡健康，也是預防油煙生成最好的方法。
4. 暴露油煙後多蔬果：萬不得已而吸入油煙後，可以吃梨子、桃子、木瓜、南瓜、地瓜、青菜或全穀類的食物，以減少傷害。
不過值得慶幸的是，由於醫療進步，以前往往已至末期才能被檢測出的肺癌，現在已經可以透過低劑量電腦斷層掃描早期發現，提升存活率；有家族病史、曾有或現有吸菸習慣者、長時間暴露於油煙與不佳空氣環境的民眾，可以主動接受篩檢，及早預防。
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